通常のカステラは、卵の黄身と白身の割合が五対五であるのに対して、「長崎五三焼カステラ」は、黄身と白身の割合が五対三と、白身の割合がたいへん少ないため、焼き上げるのにとても気を使います。そのため、泡立て、中混ぜ、泡切りを丹念に行い、絶え間ない火加減の調整で慎重にひとつひとつ手焼きしますので、量産することはできません。 現在、この五三焼カステラを焼きあげることができる菓子職人は、長崎でもほんの数人といわれています。 従来の長崎五三焼カステラの伝統製法にさらに磨きをかけ、材料のひとつひとつにこだわり、平成の新たな五三焼カステラとして生まれかわりました。 生地には稀少な「阿波和三盆糖」と太陽卵を使い、ザラメは純度９９％の上一等氷砂糖を砕いて敷き詰めました。 深く濃厚な味わいとしっとり感。すっきりした後味をお楽しみください。 　須崎屋　五代目　伊藤代二 ※五三焼カステラは、作った日から五日位が一番おいしく召し上がれます。それは、焼き上げたカステラがしっとりなじむのに五日位かかるからです。